中秋健康烤 7大密技
文章綱要
一、中秋燒烤最易產生致癌物
二、7大健康燒烤技巧，降低致癌物的威脅
三、烤肉後來包益生菌，讓腸胃恢復健康
一、中秋燒烤最易產生致癌物
一年一度的中秋節又要到了，家人朋友聚在一起聊天、烤肉，已經變成不可或缺的儀式感。但你知道烤肉燒炭時，溫度高達380度以上，當肉類食物直接放在炭火上燒烤，所含的油脂遇到高溫，就易形成芳香族之環狀碳化氫(致癌物的第二名)。油脂滴入炭火中，再上升燻在肉品上，香味撲鼻味到無人可擋，才會有「一家烤肉萬家香」這句廣告台詞，但此香味卻是致癌物的主要來源，當烹調溫度越高，食物產生的香氣(致癌物)也就越多。
二、7大健康燒烤技巧，降低致癌物的威脅
2.1 使用鋁箔紙
鋁箔耐高溫400-600度，不用太擔心會有重金屬溶出的問題。建議烤肉時，可在鋼絲網上加一片鋁箔紙，避免油脂滴入炭火中，減少致癌物的汙染。但酸性物質會腐蝕鋁箔紙，建議酸性物質(如檸檬、蕃茄醬等)等食物煮熟移到盤子後再添加。
2.2 肉類食材要慎選
肉類食材選擇白肉、較低脂的海鮮、魚肉、雞、鴨（最好去皮）等，不但能吃進優質蛋白質，熱量也較低，更能減少油脂滴入炭火產生的致癌物。
2.3 烤肉要搭配蔬果一起吃
烤肉食材不免有加工食品，若要降低致癌物形成的傷害，建議烤肉時可搭配蔬果一起吃，因為蔬果中的維生素C、E等抗氧化營養素可阻斷硝酸鹽形成亞硝胺致癌物，所以在製作肉串時可添加甜椒、青椒、茄子、櫛瓜、胡蘿蔔、筊白筍等蔬菜，或將烤好的肉片用生菜包住一起吃，除了能吃到膳食纖維、又具有飽足感及降低毒物的生成。
2.4 正確清洗蔬果
不論是烤肉或平常煮飯，大家都害怕蔬果上有農藥殘留！
營養師教大家三步驟去除殘留農藥：浸泡、沖洗、切除
第一步驟 浸泡：洗蔬果時浸泡流動清水5~10分鐘，使表面的農藥先溶解。
第二步驟 沖洗：用流動的水沖洗，並在水中刷洗3～4次以外，也要針對容易
殘留農藥的凹陷處進行清潔。
第三步驟 切除：用刀具切除蔬果爛掉、蒂頭的部位。
2.5 選用健康醬料
有國外研究指出，利用紅酒、白葡萄酒、黑啤酒，富含抗氧化劑的原料製成醃醬，能減少異環胺，及致癌性更高的多環芳香烴(PAHs)生成。也可用蔥、薑、蒜頭、洋蔥、五香粉、迷迭香、義大利香料等來醃肉提香，去取代一般的高熱量、高鈉烤肉醬。
2.6 食材先蒸煮，減少燒烤時間
較難熟的食材先蒸煮再後烤，可減少燒烤的時間與溫度，避免食材燒焦，又能降低致癌物的生成。
2.7 電烤盤、瓦斯烤爐來取代炭火
因炭火燃燒時會產生致癌物質，吸入人體有害健康外，更容易造成空氣汙染，若用電烤盤、瓦斯烤爐就可在家烤肉又不會弄得到處油煙，而穩定的火源有助減少致癌物質的生成，也能減少食物有烤過頭的問題。
三、烤肉後來包益生菌，讓腸胃恢復健康
每年中秋過後，因腸胃問題而就醫的病患會增加1到3成。這是因為中秋烤肉少不了大魚大肉，食用過量可能會出現消化不良、脹氣、腹痛等問題。因此多數專家都會建議飯後補充益生菌，來幫助維持消化道機能、促進新陳代謝、調節生理機能，那益生菌要如何選擇 ? 請看>> https://reurl.cc/vW7Mpa
