蛋白質與膠原蛋白有何不同 ?
文章綱要 :
一、蛋白質主要分為二種
二、植物性食物含有膠原蛋白嗎 ?
三、如何從食物補充到膠原蛋白 ?
四、補充膠原蛋白胜肽比補充蛋白質食物還有效
五、塗抹膠原蛋白在皮膚上有效嗎 ?
一、蛋白質主要分為二種
蛋白質可簡單分為二種：一種為單鏈型結構，人體利用率較低，如植物性蛋白，也稱為一般蛋白；另一種是動物才有的三鏈型結構，人體利用率較高，稱為膠原蛋白。膠原蛋白是人體結締組織中重要的蛋白質，屬於纖維蛋白，約佔蛋白質總量的30%，人體重量的6%，主要存在於皮膚、關節、牙齦等部位，在人體扮演著黏合、支撐的重要角色。
二、植物性食物含有膠原蛋白嗎 ?
膠原蛋白，是構成動物結締組織的主要蛋白質，而植物並沒有結締組織，所以植物性食物並不含膠原蛋白。但很多人會誤以為許多黏滑食材，如：木耳、石蓮花、菇類、銀耳、秋葵等富含豐富的膠質，其實這些黏滑成分，主要是「水溶性纖維」而非大家所認為的「膠原蛋白」。富含膠原蛋白的食物大多存在於動物性食物，如：豬腳、豬皮等，但豬腳本身的熱量和脂肪都蠻高的，吃太多反而會造成心血管負擔。
三、如何從食物補充到膠原蛋白 ?
膠原蛋白主要由三種胺基酸組成，分別是甘胺酸、脯胺酸、羥脯胺酸(Hyp)，Hyp含量的多寡，常作為膠原蛋白存在的指標，而上列三種皆屬於非必需胺基酸，所以人體可自行合成。一般常見的蛋白質食物，如 : 豆蛋魚肉類、奶類、海鮮類等都含有這些胺基酸，再補充足夠的維生素C，就可以自行合成膠原蛋白。但隨著年紀增長，膠原蛋白流失速度遠大於合成速度，導致皮膚出現皺紋、臉部鬆垮、關節疼痛、骨質疏鬆等問題日益嚴重，所以如何快速補充膠原蛋白，便成為中年族群最在意的事情。
四、補充膠原蛋白胜肽比補充蛋白質食物還有效
膠原蛋白胜肽是什麼？蛋白質分解後產生胺基酸，而胜肽就是介於胺基酸和蛋白質之間的物質，所謂膠原胜肽(如魚皮魚鱗膠原胜肽)，就是由兩個以上的胺基酸結合而成。
下圖是一個小型的人體試驗，實驗找來 6 位平均 31 歲的男性，先空腹 12 小時後，再吃 200 克煮熟的鯊魚尾巴肉(相當於13.5克經由水解處理的膠原蛋白胜肽)，吃完後，分別在 30、60、120、240 和 360 分鐘抽血。隔兩週後，同樣的人，同樣的設計，改吃 13.5 克的膠原蛋白胜肽。
實驗結果 : 單純補充蛋白質食物(鯊魚肉)，消化吸收率較差；相反的，預先水解成小分子的膠原蛋白胜肽，則有較佳的消化吸收率，一小時後，血中含Hyp的濃度，是吃鯊魚肉的三倍以上。因此，不論是為了關節或皮膚，都建議選擇膠原蛋白胜肽，對人體的幫助性較大。
五、塗抹膠原蛋白在皮膚上有效嗎 ?
實際上，膠原蛋白無法透過皮膚塗抹而吸收，所以別被謠言騙了。
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