過年即將到來，但大魚大肉的年菜，大都潛藏著「發福」危機，吃過多又容易消化不良，甚至讓慢性病友們的病情加重，食用前不可不慎!。營養師指出，年菜最常見的料理，如油炸、勾芡、炒堅果、麻辣鍋、甜飲、酒等都是高油、高糖、高熱量，一不小心體重與健康就亮起紅燈，與其自暴自棄放棄治療，不如讓專業營養師教你如何聰明吃大餐，又不傷身。

 

  1. 改變烹調方式

    年菜為增加香氣，大多會以油炸、油煎、燒烤的方式來烹調料理，營養師建議多以清蒸、燉煮、涼拌來取代，以減少熱量的攝取，同時又能避高溫油炸所產生的致癌物，溫度越高，所產生的致癌物越多。國際醫界公認，肉類經燒烤會產生芳香族環狀碳化氫、異環銨等致癌物，及多種毒性物質，例如: 吃一塊12盎司燒烤牛排，就等於抽了200跟香菸，但一般消費者卻毫不知情，花錢吃致癌物，何等冤枉!
     

  2. 火鍋不宜煮久，小心亞硝胺致癌物倍增

    85%的硝酸鹽來自葉菜類蔬菜，尤其是隔夜菜含量更高。硝酸鹽經口腔細菌及腸道細菌，會分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽遇到高胺食物，如：蝦子、干貝等，就很容易變成亞硝胺致癌物，影響人體健康。而我們在吃火鍋時，最容易產生亞硝胺致癌物(菜+肉)，煮越久，致癌物越多，因此建議菜跟肉分鍋煮，不喝菜湯或火鍋湯，特別是煮越久的，越不要喝。還有少吃葉菜類，可選擇根莖花果包心類蔬菜。

    時間/湯類

    酸菜鍋

    海鮮鍋

    鴛鴦鍋

    大骨鍋

    初始濃度

    1.3-1.8 (mg/L)

    90分濃度
    (上升倍數)

    15.73

    (9.83)

    12.7

    (7.06)

    3.96

    (3.05)

    3.74

    (2.88)

    *圖表為煮火鍋90分鐘後，亞硝胺上升的濃度/資料來源：中國農業大學食品科學與營養工程學院*

     

  3. 零食、飲料以少加工為原則

    以「選原味堅果」、「天然少加工」零食等原則，如零卡果凍、天然蔬果乾、原味海苔(含鈉量較低)、蒟蒻等。另外可用無糖茶如綠茶、紅茶等取代甜飲跟酒，能解渴也不會造成身體負擔與腹部脂肪囤積。
     

  4. 多補充益生菌，年後不走鐘

    當大魚大肉消化不良時，趕快服用益生菌，可以縮短食物停留於腸道的時間達25%，也能促進腸道食物的分解，幫助維持消化道機能，還能使排便順暢，避免年後身材走鐘。
    另外春節外出旅遊時，若擔心外食不乾淨而拉肚子，也可預防性的先補充益生菌，讓體內「好菌」多於「壞菌」，即能減少腹瀉的機率。
    若未補充益生菌，飲食習慣不佳導致腸胃壞菌過多時，就容易囤積廢物，進而導致身體發炎，體內自由基急速飆升，水腫、拉肚子等問題就會接踵而來，所以記得春節期間不論到哪，都要帶著「救命符-益生菌」，並配合規律的運動及生活作息，才能輕鬆過好年，年後好見人。